Estas tablas son un recopilatorio de varios informes que explican las funciones de muchos elementos, y donde debemos buscarlas.
MINERALES
Elemento
Función en el organismo
Síntomas de deficiencia
Fuentes veganas
Sodio
Se adhiere al cloro para formar sal, un componente esencial en los fluidos del cuerpo, circulando fuera de las células, y en la sangre y en el ácido hidroclórico en el estómago. Trabaja en combinación con el potasio, manteniendo el agua y los ácidos en sus balances correctos con el cuerpo. Regula la actividad de los nervios y los múculos, ...
Su deficiencia causa calambres musculares y deshidratación en el cuerpo. Su exceso causa retención de fluidos, daña los riñones e incrementa la presión sanguinea,...
Verduras verdes, brotes de alfalfa, lentejas, frutos secos, zanahorias,...
Potasio
Trabaja en colaboración con el sodio. Su absorción es reducida si la dieta es alta en azucar, alcohol o café, ...
Músculos débiles, reflejos pobres, constipación, confusión mental, ...
Harina de soja, judías, fruta, pan, nueces, tofú(queso de soja),...
Cloro
Trabaja con el sodio. Es esencial el balance del cloro con el sodio, ...
Idem que el sodio, ...
Aceitunas, algas, ...
Magnesio
Trabaja en conjunción con el calcio y fósforo como componente de los huesos. El balance del calcio y el magnesio es esencial, ...
Apatía, depresión, desórdenes nerviosos, debilidad muscular, ...
Nueces, tofú,lentejas, harina entera de trigo, frutas, ...
Fósforo
Combinado con el calcio para formar fosfato de calcio, que es el mayor componente de los huesos y dientes. Tambián colabora para el uso del complejo de vitaminas B, ...
Debilidad muscular. Su exceso deteriora el balance de calcio/fósforo y causa deficiencia de calcio en el cuerpo, ...
Extracto de levadura, nueces, harina entera de trigo, judias, pan, lentejas, verduras verdes, frutos secos, setas, tubérculos (patatas,boniatos, ...), ...
Calcio
Trabaja en conjunción con el magnesio, el fósforo y la vitamina D para formar huesos y dientes. Este balance es esencial. También es vital para el funcionamiento de los nervios, la actividad de las encimas, contracción muscular, y en conjunción con la vitamina K, es necesaria para la circulación de la sangre y la curación de las heridas. Su absorciíon es reducida en presencia del ácido phitico (cereales) y de ácido oxálico (espinacas), ...
Calambres musculares, espasmos, nerviosos, ...
Melaza, almendras, tofú, pan entero de trigo, pipas de girasol, frutos secos, algas, judias cocidas, brícoli, semillas de sésamo, habichuelas, peregil, nabos, levaduras, ...
Hierro
Importante elemento, sobre la mitad del hierro del cuerpo es usado para la hemoglobina (pigmento rojo en la sangre) y la producción de encimas usadas en la respiración, necesario para un correcto metabolismo del grupo de vitaminas B: concediendo cabello, piel, uñas y huesos saludables, ...
Fatiga general, baja resistencia a las enfermedades, ...
Lentejas, avena, ciruelas, pasas, pan entero de trigo, albaricoques, higos, granadas, semillas de sésamo, germen de trigo, judías de soja, coco, cereales de trigo, tofú, perejil, salvado, avellanas, habichuelas, ...
Cobre
Necesitado por el hierro para la formación de hemoglobina, envuelto en la formación del pigmento melanina que colorea la piel y el cabello, esencial para la utilización de la vitamina C, ...
Pérdida del color del cabello, anemia, pérdida del sentido del gusto, ascenso de la presión sanguínea, ...
Judías, cereales, granos, verduras, setas, harina entera de trigo, frutos secos, pan, extracto de levadura, coco, ...
Yodo
Regula el metabolismo. Se necesita para tener un cabello, piel y uñas saludables, correcto crecimiento, ...
Baja vitalidad, pobre circulación sanguínea, pereza física y mental, reducción del índice metabólico, engordamiento, piel y cabello seco, ...
Verduras verdes, sal marina, algas, cebollas, cereales, ...
VITAMINAS
Elemento
Función en el organismo
Sintomas de deficiencia
Fuentes veganas
Vitamina A
Crecimiento, piel saludable, cabello, dientes, ojos, resistencia a infecciones, esencial para la visión, ...
Heridas en la boca y en las encias, baja resistencia a las enfermedades, problemas de piel, ceguera nocturna, caspa, caida de las uñas, ...
Zanahorias, tomates, espinacas, pasas, ciruelas, albaricoques, frijoles, judias verdes, perejil, peras, lechuga, ...
Vitamina B1 (Tiamina)
Crecimiento, función correcta del sistema nervioso, obtención de enegía de los carbohidratos, se ocupa del buen rendimiento de los músculos, del corazón y del cerebro, ...
Disminución de la memoria, falta de atención, flaqueza muscular, reducción de la capacidad mental, fatiga, pérdida del apetito, ...
Arroz integral (el arroz blanco no), judías, harina entera de trigo, extracto de levadura, frijoles, germen de trigo, tofu, nueces, cacahuetes, avena, pan, lentejas, ...
Vitamina B2 (Riboflavina)
Obtención de energía, ayuda a crear los anticuerpos. Actúa en la regeneración sanguínea, en el higado, en el trabajo cardiaco y en el aparato ocular, ...
Heridas en la esquina de la boca, afecciones en la piel, inflamación en la cornea, inflamación de la lengua, ...
Aguacate, avellanas, escarola, espinacas, judías blancas, levadura de cerveza, nueces, perejil, plátano, melón, ...
Vitamina B5 (Niacina)
Obtención de energía, cabello saludable, esencial para la producción de hormonas sexuales, ayuda al uso orgánico de proteinas, hierro y calcio, ...
Pelagra: Dermatitis (enrojecimiento y descamación). Diarrea (y lesiones en la lengua), Demencia ( y alucinaciones, delirios, amnesia, ...), ...
Calabaza, cacahuetes, levadura de cerveza, pimiento dulce, tofu, arroz integral, almendras, pipas de girasol, ...
Vitamina B6
Formación de la hemoglobina y anticuerpos en la sangre, trata problemas en la mestruación de la mujer, metaboliza las proteinas, ...
Pelagra, calambres musculares, ...
Levadura de cerveza, judias, lentejas, bananas, tofu, nueces, avellanas, ...
Vitamina B12
El más poderoso elemento antianémico conocido, vital para la producción de hemoglobina, esencial para la división celular, crecimiento y obtención de energía de los carbonohidratos, salud de los sistemas nervioso y reproductivo, ...
Cansancio, heridas en la lengua, indigestión. GRAVE: formación anomal de la sangre que conduce a una anemia megaloblática, desórdenes nerviosos que conducen a la degeneración de la espina dorsal y a la infertilidad en la mujer, ...
Levadura de cerveza, leche de soja fortalezida, brotes de alfalfa, miso, ...
Vitamina C
Crecimiento de los huesos, curación de las heridas, previene infecciones, vital para una función vital de los nervios y el cerebro, piel saludable, dientes, cabello, glándulas adrenales y capilares, encias, incrementa la absorción de hierro en el cuerpo, colabora con el hierro en la formación de la hemoglobina, ...
Encias sangrantes, lenta curación de las heridas, depresión, dolor en las articulaciones, ...
Cítricos, verduras verdes, patata, tomates, pimientos, pasas, ...
Vitamina D
Es esencial para mantener y movilizar el calcio y el fósforo en el organismo, sistema nervioso saludable, corazón, piel, glándula tiroides, ...
Emblandecimiento de los huesos, ...
Rayos solares, ...
Vitamina E
Componente de todas las membranas celulares, baja la presión sanguinea, músculos saludables, reduce el colesterol en la sangre, ...
(Muy rara deficiencia en vegan@s) Su deficiencia provoca la esterilidad, ...
Fruta, nueces, aceites vegetales, verduras verdes, ...
Vitamina K
Su función específica es coagular la sangre, ...
(Es muy dificil que pueda llegar a ser insuficiente, ya que los microbios del intestino la suministran).
Avena, patata, zanahoria, col, coliflor, guisantes, espinacas, soja, trigo, fresas, ...
Vitamina F
Nutre la piel, trabaja con la vitamina D. Es un componente vital en las membranas celulares, fibras nerviosas, células cerebrales, y para el normal funcionamiento de los órganos reproductivos, ...
Eczema (enrojecimiento y descamación de una parte de la piel), granos y acne, diarrea, pérdida de peso, caspa, sequedad en uñas y cabello, ...
Aceites polisaturados (soja, girasol, cacahuete, ...), nueces, granos, ...
OTROS
Elemento
Función en el organismo
Fuentes veganas
Proteinas
Construyen y reparan tejidos. Contribuyen en la formación de anticuerpos. Intervienen en el mantenimiento del equilibrio de los líquidos en el cuerpo, ...
Levadura de cerveza, soja, cacahuete, pistachos, lentejas, garbanzos, cereales (trigo, centeno, maiz, arroz, ...), nueces, coliflor, almendras, pimientos, patatas, semillas, coco, ...
Hidratos de carbono
Hacen de combustible en el papel de laproducción de calor y de trabajo muscular. Transforma sustancias tóxicas en sustancias inocuas o más fáciles de eliminar, ...
Azúcar, ciruelas, arroz, patatas, higos, pan, lentejas, plátanos, maiz, uva (pasa), boniatos, ...
Grasas
Son un constituyente esencial en la estructura de los tejidos. Favorecen la absorción de la vitamina K y de algunos minerales.Aumentan la acción anti-raquítica de la vitamina D. Son aislantes. Protegen y reparan órganos, vasos, tejidos, ...
MINERALES
Elemento
Función en el organismo
Síntomas de deficiencia
Fuentes veganas
Sodio
Se adhiere al cloro para formar sal, un componente esencial en los fluidos del cuerpo, circulando fuera de las células, y en la sangre y en el ácido hidroclórico en el estómago. Trabaja en combinación con el potasio, manteniendo el agua y los ácidos en sus balances correctos con el cuerpo. Regula la actividad de los nervios y los múculos, ...
Su deficiencia causa calambres musculares y deshidratación en el cuerpo. Su exceso causa retención de fluidos, daña los riñones e incrementa la presión sanguinea,...
Verduras verdes, brotes de alfalfa, lentejas, frutos secos, zanahorias,...
Potasio
Trabaja en colaboración con el sodio. Su absorción es reducida si la dieta es alta en azucar, alcohol o café, ...
Músculos débiles, reflejos pobres, constipación, confusión mental, ...
Harina de soja, judías, fruta, pan, nueces, tofú(queso de soja),...
Cloro
Trabaja con el sodio. Es esencial el balance del cloro con el sodio, ...
Idem que el sodio, ...
Aceitunas, algas, ...
Magnesio
Trabaja en conjunción con el calcio y fósforo como componente de los huesos. El balance del calcio y el magnesio es esencial, ...
Apatía, depresión, desórdenes nerviosos, debilidad muscular, ...
Nueces, tofú,lentejas, harina entera de trigo, frutas, ...
Fósforo
Combinado con el calcio para formar fosfato de calcio, que es el mayor componente de los huesos y dientes. Tambián colabora para el uso del complejo de vitaminas B, ...
Debilidad muscular. Su exceso deteriora el balance de calcio/fósforo y causa deficiencia de calcio en el cuerpo, ...
Extracto de levadura, nueces, harina entera de trigo, judias, pan, lentejas, verduras verdes, frutos secos, setas, tubérculos (patatas,boniatos, ...), ...
Calcio
Trabaja en conjunción con el magnesio, el fósforo y la vitamina D para formar huesos y dientes. Este balance es esencial. También es vital para el funcionamiento de los nervios, la actividad de las encimas, contracción muscular, y en conjunción con la vitamina K, es necesaria para la circulación de la sangre y la curación de las heridas. Su absorciíon es reducida en presencia del ácido phitico (cereales) y de ácido oxálico (espinacas), ...
Calambres musculares, espasmos, nerviosos, ...
Melaza, almendras, tofú, pan entero de trigo, pipas de girasol, frutos secos, algas, judias cocidas, brícoli, semillas de sésamo, habichuelas, peregil, nabos, levaduras, ...
Hierro
Importante elemento, sobre la mitad del hierro del cuerpo es usado para la hemoglobina (pigmento rojo en la sangre) y la producción de encimas usadas en la respiración, necesario para un correcto metabolismo del grupo de vitaminas B: concediendo cabello, piel, uñas y huesos saludables, ...
Fatiga general, baja resistencia a las enfermedades, ...
Lentejas, avena, ciruelas, pasas, pan entero de trigo, albaricoques, higos, granadas, semillas de sésamo, germen de trigo, judías de soja, coco, cereales de trigo, tofú, perejil, salvado, avellanas, habichuelas, ...
Cobre
Necesitado por el hierro para la formación de hemoglobina, envuelto en la formación del pigmento melanina que colorea la piel y el cabello, esencial para la utilización de la vitamina C, ...
Pérdida del color del cabello, anemia, pérdida del sentido del gusto, ascenso de la presión sanguínea, ...
Judías, cereales, granos, verduras, setas, harina entera de trigo, frutos secos, pan, extracto de levadura, coco, ...
Yodo
Regula el metabolismo. Se necesita para tener un cabello, piel y uñas saludables, correcto crecimiento, ...
Baja vitalidad, pobre circulación sanguínea, pereza física y mental, reducción del índice metabólico, engordamiento, piel y cabello seco, ...
Verduras verdes, sal marina, algas, cebollas, cereales, ...
VITAMINAS
Elemento
Función en el organismo
Sintomas de deficiencia
Fuentes veganas
Vitamina A
Crecimiento, piel saludable, cabello, dientes, ojos, resistencia a infecciones, esencial para la visión, ...
Heridas en la boca y en las encias, baja resistencia a las enfermedades, problemas de piel, ceguera nocturna, caspa, caida de las uñas, ...
Zanahorias, tomates, espinacas, pasas, ciruelas, albaricoques, frijoles, judias verdes, perejil, peras, lechuga, ...
Vitamina B1 (Tiamina)
Crecimiento, función correcta del sistema nervioso, obtención de enegía de los carbohidratos, se ocupa del buen rendimiento de los músculos, del corazón y del cerebro, ...
Disminución de la memoria, falta de atención, flaqueza muscular, reducción de la capacidad mental, fatiga, pérdida del apetito, ...
Arroz integral (el arroz blanco no), judías, harina entera de trigo, extracto de levadura, frijoles, germen de trigo, tofu, nueces, cacahuetes, avena, pan, lentejas, ...
Vitamina B2 (Riboflavina)
Obtención de energía, ayuda a crear los anticuerpos. Actúa en la regeneración sanguínea, en el higado, en el trabajo cardiaco y en el aparato ocular, ...
Heridas en la esquina de la boca, afecciones en la piel, inflamación en la cornea, inflamación de la lengua, ...
Aguacate, avellanas, escarola, espinacas, judías blancas, levadura de cerveza, nueces, perejil, plátano, melón, ...
Vitamina B5 (Niacina)
Obtención de energía, cabello saludable, esencial para la producción de hormonas sexuales, ayuda al uso orgánico de proteinas, hierro y calcio, ...
Pelagra: Dermatitis (enrojecimiento y descamación). Diarrea (y lesiones en la lengua), Demencia ( y alucinaciones, delirios, amnesia, ...), ...
Calabaza, cacahuetes, levadura de cerveza, pimiento dulce, tofu, arroz integral, almendras, pipas de girasol, ...
Vitamina B6
Formación de la hemoglobina y anticuerpos en la sangre, trata problemas en la mestruación de la mujer, metaboliza las proteinas, ...
Pelagra, calambres musculares, ...
Levadura de cerveza, judias, lentejas, bananas, tofu, nueces, avellanas, ...
Vitamina B12
El más poderoso elemento antianémico conocido, vital para la producción de hemoglobina, esencial para la división celular, crecimiento y obtención de energía de los carbonohidratos, salud de los sistemas nervioso y reproductivo, ...
Cansancio, heridas en la lengua, indigestión. GRAVE: formación anomal de la sangre que conduce a una anemia megaloblática, desórdenes nerviosos que conducen a la degeneración de la espina dorsal y a la infertilidad en la mujer, ...
Levadura de cerveza, leche de soja fortalezida, brotes de alfalfa, miso, ...
Vitamina C
Crecimiento de los huesos, curación de las heridas, previene infecciones, vital para una función vital de los nervios y el cerebro, piel saludable, dientes, cabello, glándulas adrenales y capilares, encias, incrementa la absorción de hierro en el cuerpo, colabora con el hierro en la formación de la hemoglobina, ...
Encias sangrantes, lenta curación de las heridas, depresión, dolor en las articulaciones, ...
Cítricos, verduras verdes, patata, tomates, pimientos, pasas, ...
Vitamina D
Es esencial para mantener y movilizar el calcio y el fósforo en el organismo, sistema nervioso saludable, corazón, piel, glándula tiroides, ...
Emblandecimiento de los huesos, ...
Rayos solares, ...
Vitamina E
Componente de todas las membranas celulares, baja la presión sanguinea, músculos saludables, reduce el colesterol en la sangre, ...
(Muy rara deficiencia en vegan@s) Su deficiencia provoca la esterilidad, ...
Fruta, nueces, aceites vegetales, verduras verdes, ...
Vitamina K
Su función específica es coagular la sangre, ...
(Es muy dificil que pueda llegar a ser insuficiente, ya que los microbios del intestino la suministran).
Avena, patata, zanahoria, col, coliflor, guisantes, espinacas, soja, trigo, fresas, ...
Vitamina F
Nutre la piel, trabaja con la vitamina D. Es un componente vital en las membranas celulares, fibras nerviosas, células cerebrales, y para el normal funcionamiento de los órganos reproductivos, ...
Eczema (enrojecimiento y descamación de una parte de la piel), granos y acne, diarrea, pérdida de peso, caspa, sequedad en uñas y cabello, ...
Aceites polisaturados (soja, girasol, cacahuete, ...), nueces, granos, ...
OTROS
Elemento
Función en el organismo
Fuentes veganas
Proteinas
Construyen y reparan tejidos. Contribuyen en la formación de anticuerpos. Intervienen en el mantenimiento del equilibrio de los líquidos en el cuerpo, ...
Levadura de cerveza, soja, cacahuete, pistachos, lentejas, garbanzos, cereales (trigo, centeno, maiz, arroz, ...), nueces, coliflor, almendras, pimientos, patatas, semillas, coco, ...
Hidratos de carbono
Hacen de combustible en el papel de laproducción de calor y de trabajo muscular. Transforma sustancias tóxicas en sustancias inocuas o más fáciles de eliminar, ...
Azúcar, ciruelas, arroz, patatas, higos, pan, lentejas, plátanos, maiz, uva (pasa), boniatos, ...
Grasas
Son un constituyente esencial en la estructura de los tejidos. Favorecen la absorción de la vitamina K y de algunos minerales.Aumentan la acción anti-raquítica de la vitamina D. Son aislantes. Protegen y reparan órganos, vasos, tejidos, ...
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